Ambos, refrigeração industrial e ar-condicionado são baseados no mesmo mecanismo: o resfriamento de uma substância. O sistema de refrigeração composto de um compressor, evaporador, ventilador, condensador e dispositivo de expansão , é o coração de ambos os sistemas. Apesar disso, existem diferenças substanciais entre os dois, os componentes utilizados, o design e os métodos que forem utilizados em estruturas, tais como a merecer um tratamento separado.
Refrigeração é o processo pelo qual a temperatura dos fluídos ou corpos em geral é diminuída. Em particular, é utilizado para o processamento e armazenamento temporário de mercadorias perecíveis pela redução forçada da temperatura. Se a temperatura cai abaixo do ponto de congelamento, o processo já não é estritamente chamado refrigeração, no entanto este nome pode ser vagamente aplicado a incluir todos os processos que atingem temperaturas até -60 ° C.
Congelamento, congelamento profundo, secagem se congelar os alimentos, deve ser armazenado por longos períodos.
Para profundido congelamento, o produto deve atingir-18 ° C em menos de 4 horas, enquanto que para o congelamento o produto pode chegar a -18 ° C em mais de 4 horas. Durante congelar secagem, o produto é seco pela evaporação da água do seu conteúdo.
Na indústria alimentícia, a refrigeração é uma das aplicações mais delicadas e complexas, como a comida requer tratamento em diferentes temperaturas, de acordo com a fase de transformação. Refrigeração diminui a proliferação das bactérias nos alimentos: a técnica utilizada na prática é baseada na ação extremamente rápida e intensa do efeito do frio , o que permite que as propriedades organolépticas desse alimento para ser preservado intacto, alargando assim a conservação a tempo.
Os sistemas concebidos e instalados tanto para aplicações industriais e varejo são baseados no padrão procedimentos e técnicas. O sistema de refrigeração é apenas parte de uma instalação mais complexa que permite ao evaporador para definir o nível ideal de troca de calor e, consequentemente, o ideal de armazenamento dos alimentos.
As principais unidades refrigeração utilizadas para a conservação dos alimentos são:
- Salas frias
- Salas de congelamento
- Armários
- Expositores
O tempo de armazenamento dos alimentos é aumentado por armazená-los a baixas temperaturas. Os principais alimentos que necessitam conservação em baixa temperatura são: carne, peixe, frutas e legumes. Alguns alimentos, como carne, peixe e pão, e também pode ser armazenada por congelamento (temperaturas entre -20 º C e -30 º C), sem sofrer variações substanciais.
Em alguns casos, a refrigeração pode também representar uma das fases do processo de produção alimentar.
Os principais alimentos que incluem refrigeração em seu processo de produção são: queijos, bebidas (cerveja, vinho e sucos congelados), pão e café instantâneo.
