Indústria agrícola e Alimentar
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Características gerais
Na preservação de produtos alimentares, a umidificação do ar é um fator fundamental: frutas e vegetais, e também carne e queijo, são, na verdade, materiais higroscópicos que tendem a variar o seu conteúdo de água atingindo um equilíbrio com as condições ambientes.
Para otimizar a preservação de frutas e vegetais, a umidade relativa deve ser mantida nos valores de 90 a 95%. umidade relativa inferior causa perda parcial de água no alimento, resultando em redução do peso do produto comercializado, deterioração de sua aparência e até mesmo deterioração prematura do próprio produto alimentar. Para dar uma indicação mais precisa, perda de conteúdo de água de 5% modifica as características do produto ao ponto de ser considerado prejudicial para a comercialização. Em caso de produtos lácteos, a umidade relativa necessária durante a maturação está entre 80 e 90%, com a exceção da primeira maturação do queijo azul que necessita de umidade relativa superior a 95%. Manter a umidade em valores ideais evita a formação de crosta no queijo e reduz o risco de rupturas do produto durante a maturação. Pelo elevado valor econômico destes produtos, o controle de umidade é particularmente vantajoso.
Mesmo para produtos de charcutaria é necessário um longo período de envelhecimento. Dependendo do produto, a umidade relativa necessária pode variar entre 60% e 75%: os valores superiores podem gerar bolor e os valores inferiores causam diminuição no peso, endurecimento da polpa e a não conformidade do produto. Em relação à preservação da carne, a umidificação correta das salas de refrigeração permite a preservação da cor vermelha sem a adição de nitratos.
A CAREL oferece uma vasta linha de umidificadores a vapor e adiabáticos que garantem o controle preciso e confiável da umidade, permitindo preservar os produtos frescos, preservando o aroma e a aparência e diminuindo a perda de peso.
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Mais
Controlar a umidade na indústria agrícola e alimentar permite:
- Evitar a liberação da água do alimento, o que reduz o peso do produto;
- Preservar a aparência e frescor do alimento;
- Otimizar o processo de maturação para queijo e refeições;
- Diminuir a deterioração de produtos.
Documentação
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Código Descrição Idioma Data * Versão +3000193EN Direct humidification: Advanced solutions for industrial and commercial environments ENG 15/11/2019 1.1 +3000193IT Umidificazione diretta: Soluzioni all’avanguardia per ambienti industriali e commerciali ITA 15/11/2019 1.1
